Вредно ли есть сою?

В последнее время слова «соя» и «гмо» стали почти синонимами. На самом деле просто в общественном сознании используется тот факт, что чаще всего генетики производят опыты именно над геномом сои, как над наиболее перспективным видом для селекции. Действительно, часть сои сегодня — генетически модифицированная, но у нас практически любой продукт питания может быть гмо, причем, как растительного, так и животного происхождения. Почему же СМИ больше всего набросились именно на сою, а не на канадскую пшеницу, турецкие помидоры или голландские семена, не на ГМ мясо, птицу и рыбу, а именно на сою! Видимо мясники просто хотят устранить своих конкурентов. Мы с детства приучены с детства к мясоедению, и если кто-то желает […]

Немного про соевые продукты

В современном обществе институты питания рекомендуют подмешивать мясные продукты в пищу грудным детям начиная с шести месяцев и выбора у подавляющего большинства вообще нет, так как мясоедение — это приговор с самого детства. Но как только появилось такое бобовое растение, как соя, которое еще называют иногда «бифштекс на грядке», то быть вегетарианцем стало значительно проще. Соя легко культивируется в жарком и умеренном климате, к тому же еще и обогащает почву азотом. Плоды сои практически лишены запаха, цвета и вкуса, что их делает универсальной основой для салатов, десертов, гарниров и основных блюд. На основе сои сейчас производится растительный аналог не только молока, но и мяса животных. Ведь молоко является ни чем […]

Как надо готовить барбекю

При приготовлении барбекю очень важен температурный режим. Если побрызгать на костер струйкой воды, то температура пламени снизится, при этом образуется пар, увлажняющий мясо. Самым безопасным способом повышения температуры пламени является своевременное приготовление мяса, а не подкидывание топлива, так как после добавления углей им необходимо прогореть. Также при приготовлении барбекю нельзя поливать огонь легко воспламеняющимися жидкостями. Большинство блюд, которые готовятся на барбекю, рассчитано на приготовление на жарком открытом огне, но есть блюда, приготовляемые на боковом пламени. Даже на открытом огне не рекомендуется слишком часто переворачивать пищу. Подготовив жар, смажьте решетку или крышку барбекю рафинированным растительным маслом. Сначала мясо кладут на самую горячую часть решетки и обжаривают с обеих сторон, а потом […]

Городское барбекю

В городе обыкновенные дрова не подходят для приготовления пищи на верандах и балконах. Их бывает трудно разжечь, к тому же они дают открытое высокое пламя. В таких случаях предпочтение отдают древесному углю либо специальным брикетам, которые дают равномерный жар, который идеально подходит для приготовления пищи. При сгорании древесного угля или топливных брикетов выделяются гораздо меньше огня, дыма и специфического запаха. Древесный уголь можно приобрести в любом супермаркете и автозаправке. Топливные брикеты для барбекю имеют специальную  маркировку. Их нельзя путать их с топливными брикетами для отопления, которые для приготовления пищи непригодны. Для разжигания древесного угля при приготовлении барбекю нельзя использовать жидкости, в состав которых входит керосин, так как это может сильно […]

Что такое барбекю

Барбекю понятие многогранное. С одной стороны, это слово означает саму жаровню с металлической решеткой для приготовления мяса, а с другой процесс приготовления жареного или копченого мяса, а с третьей — это блюдо, приготовленное этим способом, а еще это событие, вечеринка или прием. Сами жаровни-барбекю бывают нескольких видов: Неподвижный барбекю или мангал обычно строят из камня или кирпича с двумя решетками: которые устанавливаются на фиксированной высоте. В таких мангалах процесс приготовления пищи модно регулировать только силой огня. Недостатком такого устройства является то, что при сильном ветре его нельзя передвинуть, а в дождь внести под крышу. Однако, такие барбекю просты в использовании, вписываются в садовый дизайн и не требуют особого ухода. Среди […]

Китайская кухня

Китайская кухня известна всему миру своеобразными и неповторимыми вкусами своих блюд. В китайском традиционном жилище комнаты в функциональном отношении практически не различаются. В китайском доме нет разделения на спальни, гостиные, и столовые. Главным принципом китайского интерьера дома является изначальная многофункциональность пространства. Китайцы до сих пор остались верны древним принципам и стремятся сделать интерьер как можно более подвижным и переменчивым. Наверное, благодаря творчески организуемому рабочему пространству, китайская кухня считается одной самых богатых в мире. За тысячелетия облик традиционного китайского дома практически не изменился, как и пространство, отводимое для приготовления пищи. В китайской кухне по-прежнему значительное место среди кухонных принадлежностей занимает утварь из бамбука и керамики, дешевая и экологичная. Большинство блюд китайской кухни […]

Корейская кухня

В России корейская кухня более популярна под именем коре-сарам и является адаптированным вариантом традиционным корейской кухни. Этот вариант пищи корейцев существенно отличается от традиционной Корейской кухни. Обычно пища Кореи очень острая, а при ее приготовлении используется множество приправ и специй, количество красного перца, используемое при готовке трудно преувеличить. Именно поэтому большинство традиционных корейских блюд имеют оранжевый и красный цвет, ведь корейцы для приготовления своего блюда никогда не жалеют «остренького». Однако, в качестве специй корейцы используют всего несколько специй и приправ, к которым относится красный перец и чеснок. А вот адаптированная корейская кухня, использует также кориандр, зато перца в ней гораздо меньше. Основной пищей корейцев является рис, который подается фактически к […]

Вьетнамская кухня. Особенности

Вьетнамская кухня существенно отличается от тайской, корейской и китайской кухни, но есть и нечто общее: в остальных азиатских кухнях повара добавляют в свои блюда много перца. Вьетнамцы неравнодушны к кокосам, жареным гусеницам и кузнечикам. Главное правило вьетнамской кухни – использовать самые свежие продукты: овощи прямо с грядки, курицу для супа –кудахтающую, а гусениц только живых. Вьетнамские блюда подходят для любого желудка, даже для маленьких детей, так как всё свежее, полезное и совсем не острое. Вьетнамцы, как и другие азиаты, очень любят, который является дополнением к большинству вьетнамских блюд. Многие из вьетнамских блюд повторить дома будет трудно, так как вы не найдете нужных ингредиентов, к тому же замучаетесь готовить: вьетнамцы обожают […]

Баранина в тандыре

Приготовление Тандыр-кабоб (баранина в тандыре) начинается с наполнения тандыра дровами и разжигания огня. Принято считать, лучшим топливом для тандыра является древесина среднеазиатского можжевельника арчи, дающая хороший жар. Но поскольку сохранившиеся арчовники на сегодняшний день запрещено вырубать, то сейчас в ход идет старая лоза винограда, тутовник и остальная древесина. Пока огонь горит, режут барана и отделяют шкуру от туши, потом из барана достают внутренности. Из чана, где мариновалось мясо (баранина), куски насаживают на проволочные крюки и вешают на стойку. Дождавшись, когда дрова прогорят до углей, повар кидает на них немного арчовых веток, придавших дыму тонкий хвойный аромат, вешает на арматурные прутья крючья с мясом. Самое главное – положить поверх арматуры несколько […]

Тандыр-кабоб – блюдо воинов и кочевников

Издревле в Туркестане любимым блюдом кочевников, путешественников и воинов было баранье мясо, приготовленное особым образом. В походных условиях способ приготовления этого блюда весьма прост: нужно вырыть в земле яму глубиной метр и такого же диаметра и заложить в нее дрова. Пока дрова прогорает режут барана, и разделывают его на большие куски, которые посыпают солью, насаживают на толстые деревянные шампуры и опускают в эту жаркую яму, поверх которой кладут жерди, накрываемые кошмой. Затем присыпают все это толстым слоем земли и ждут… Говоря о таком блюде, как тандыр-кабоб, следует сказать, что жители Кашкадарьинской области, относятся к приготовлению этого блюда с особым трепетом, считая, что довели свое кулинарное мастерство до совершенства и их […]